Lè w ap achtegrenn kafe, nou souvan wè enfòmasyon sou anbalaj la tankou varyete a, gwosè moulen an, nivo torrefyasyon an, e pafwa menm deskripsyon gou yo. Li ra pou jwenn nenpòt mansyon sou gwosè grenn yo, men an reyalite, sa a se tou yon kritè enpòtan pou mezire kalite.
Sistèm Klasifikasyon Gwosè
Poukisa gwosè tèlman enpòtan? Ki jan li afekte gou a? Èske yon grenn ki pi gwo toujou vle di pi bon kalite? Anvan nou fouye nan kesyon sa yo, ann premye konprann kèk konsèp debaz.
Pandan pwosesis grenn kafe yo, pwodiktè yo klase grenn yo pa gwosè atravè yon pwosesis yo rele "filtraj".
Pou tès depistaj la, yo itilize tamiz milti-kouch ak diferan gwosè may ki soti nan 20/64 pous (8.0 mm) rive nan 8/64 pous (3.2 mm) pou diferansye gwosè pwa yo.
Gwosè sa yo, soti nan 20/64 rive nan 8/64, yo rele "klas" epi yo tipikman itilize pou evalye kalite grenn kafe yo.
Poukisa gwosè enpòtan?
Anjeneral, plis grenn kafe a gwo, se plis gou a bon. Sa a se sitou paske grenn yo gen yon peryòd kwasans ak matirite ki pi long sou pye kafe a, sa ki pèmèt devlopman bon sant ak gou ki pi rich.
Pami de prensipal espès kafe yo, Arabica ak Robusta, ki reprezante 97% nan pwodiksyon kafe mondyal la, pi gwo grenn yo rele "Maragogipe," ki varye ant 19/64 ak 20/64 pous. Sepandan, gen eksepsyon, tankou ti grenn "Peaberry" yo ki konsantre, ke nou pral diskite pita.
Diferan gwosè klas ak karakteristik yo
Grenn ki mezire ant 18/64 ak 17/64 pous yo klase endistriyèlman kòm grenn "Gwo". Selon orijin yo, yo ka gen non espesifik tankou "Sipremo" (Kolonbi), "Siperyè" (Amerik Santral), oswa "AA" (Afrik ak Lend). Si ou wè tèm sa yo sou anbalaj la, sa anjeneral endike grenn kafe ki gen bon kalite. Grenn sa yo miri pou yon peryòd ki pi long, epi apre yon tretman apwopriye, gou yo byen pwononse.
Apre sa, gen pwa "Mwayen" yo, ki mezire ant 15/64 ak 16/64 pous, ke yo rele tou "Excelso," "Segundas," oswa "AB." Malgre ke yo mi pou yon peryòd yon ti kras pi kout, avèk yon pwosesis apwopriye, yo ka rive nan oswa menm depase kalite tas jeneral pwa ki pi gwo yo.
Pwa ki mezire 14/64 pous yo rele pwa "Ti" (yo rele yo tou "UCQ," "Terceras," oswa "C"). Anjeneral, yo konsidere pwa sa yo kòm pwa ki gen mwens bon kalite, byenke gou yo toujou akseptab. Sepandan, règ sa a pa absoli. Pa egzanp, nan peyi Etyopi, kote yo pwodui pwa ki pi piti sitou, avèk yon pwosesis apwopriye, ti pwa sa yo kapab bay gou ak bon sant rich tou.
Grenn ki pi piti pase 14/64 pous yo rele grenn "Shell" epi yo anjeneral itilize nan melanj kafe bon mache. Sepandan, gen yon eksepsyon — grenn "Peaberry", byenke yo piti, yo trè konsidere kòm grenn prim.
Eksepsyon
Pwa Maragogipe
Pwa Maragogipe yo pwodui sitou ann Afrik ak nan peyi Zend, men akòz gwo gwosè yo, yo gen tandans pou yo pa griye yo menm jan, sa ki ka lakòz yon pwofil gou dezekilib. Se poutèt sa, yo pa konsidere kòm pwa kalite siperyè. Sepandan, pwoblèm sa a espesifik pou varyete Arabica ak Robusta.
Genyen tou de espès ki pi piti ki reprezante 3% nan pwodiksyon mondyal la — Liberica ak Excelsa. Espès sa yo pwodui pwa ki pi gwo, menm gwosè ak pwa Maragogipe yo, men paske pwa yo pi rèd, yo pi estab pandan griye epi yo konsidere kòm kalite siperyè.
Pwa Peaberry
Grenn Peaberry yo mezire ant 8/64 ak 13/64 pous. Malgre yo piti an volim, yo souvan konsidere yo kòm "kafe espesyal" ki gen plis gou ak pi bon sant, pafwa yo rele yo "esans kafe".
Faktè ki afekte gwosè grenn kafe
Gwosè grenn kafe yo prensipalman detèmine pa varyete a, men faktè anviwònman tankou klima ak altitid jwe yon wòl enpòtan tou.
Si tè a, klima a ak altitid la pa ideyal, pwa nan menm varyete a ka gen mwatye gwosè mwayèn nan, sa ki souvan lakòz yon pi ba kalite.
Anplis, menm nan menm kondisyon yo, vitès matirite fwi sou menm pye kafe a ka varye. Kòm rezilta, yon sèl rekòt ka gen ladan grenn ki gen diferan gwosè.
Konklizyon
Apre yo fin li atik sa a, anpil moun ka kòmanse peye atansyon sou gwosè grenn kafe yo lè y ap chwazi grenn pou yo.machin kafe konplètman otomatikSa a se yon bon bagay paske kounye a ou konprann enpòtans gwosè pwa a sou gou a.
Sa te di, anpilmachin kafePwopriyetè yo melanje pwa diferan gwosè tou, yo ajiste varyete yo, torrefye yo ak metòd brasaj yo avèk ladrès pou kreye gou sansasyonèl.
Dat piblikasyon: 21 Fevriye 2025
